中国・四国地方
モチオカ（望岡 慶）
モチオカの社会科プラス
中国・四国地方の水産業・漁業をわかりやすく
モチオカ（望岡 慶）
中国・四国地方は、瀬戸内海と太平洋という異なる二つの海に面している。
穏やかな内海と黒潮が流れる外洋。
この地理の違いが、それぞれの地域でまったく異なる漁業と食文化を育んできた。
広島の牡蠣
「広島といえばカキ」。広島は日本一のカキの産地で、全国シェアの6割を占める。
その理由は、広島特有の地形と環境にある。
広島は山が海に迫る地域で、河川が運んだ栄養が海へと流れ込む。また、瀬戸内海は湾が複雑に入り組んでおり、栄養が外に流れ出にくい構造になっている。そのため、プランクトンが豊富に育ち、カキの餌が豊富に供給される。
さらに、瀬戸内海は波が穏やかで、カキの筏式養殖（海にいかだを浮かべて、そこからカキを吊るして育てる方法）に適している。
- 海中に吊るしたホタテ貝の貝殻に牡蠣の子供が付着して（採苗）、
- 牡蠣の子供を干潟に移す
- 海中に浸かっている時間を短くすることで、環境の変化への抵抗力をつけさせたりする（抑制）
- そしてホタテ貝を再び海に入れ、身を大きくする（育成）
こうした条件がそろって、広島のカキはふっくらと育ち、非常においしくなる。
高知のカツオ
一方、「高知といえばカツオ」。特に春から初夏にかけての「初ガツオ」、秋の「戻りガツオ」が有名。
高知がカツオで有名な背景には、太平洋を流れる暖流の黒潮がある。黒潮は豊富な栄養を含む海流で、沿岸にプランクトンを運び、小魚を集める。その小魚を追ってカツオがやってくる。
| 初ガツオ | 3〜5月頃、エサを求めて南の海から黒潮に乗って北上してくるカツオ。脂が少なく、身が引き締まっている。 |
| 戻りガツオ | 9〜10月頃、北の海でエサをたっぶり食べた後に南下してくるカツオ。脂が乗っていて、濃厚な味わい。 |
漁のスタイルも特徴的で、高知では昔から「一本釣り」という方法が行われている。
大きな群れに網を投げるのではなく、釣り竿で一匹ずつ釣り上げる伝統的な漁法は、魚体を傷つけにくく、鮮度が保たれる。そのため、刺身や「カツオのたたき」に最適。
その他
松葉ガニ（鳥取・島根）
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